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DIJON

DIJON, ville forte

La Bourgogne comprend quatre départements : la Nièvre (58), l'Yonne (89), la Saône-et-Loire (71) et la Côte d'Or (21). Bien entendu, DIJON, sa préfecture, n'est pas seulement connue pour sa moutarde. Elle se découvre aussi soucieuse de son cadre de vie et des espaces verts et les aménagements végétaux qui y rendent la vie agréable.

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Du charbon à la moutarde

DIJON a fait sa réputation de la moutarde, tout simplement parce qu'elle est en lien avec les vignes. Les raisins servent depuis le Moyen Age à préparer le verjus, base de la sauce qui sert à préparer la moutarde. Jadis région très boisée, la Bourgogne fabriquait beaucoup de charbon de bois. Les cendres rendaient le sol très fertile, ce qui permit de cultiver facilement cette plante. Nous en avons la trace dès 1336 à l'occasion d'un festin organisé par le duc de Bourgogne. La moutarde sera petit à petit envoyée par barils à la Cour. On lui attribuait des vertus digestives et antiseptiques.

77 hectares d'espaces verts

La ville se distingue aussi par la quantité de ses parcs et jardins publics. Les premiers jardins connus à DIJON sont les espaces clos qui entouraient les monastères. On peut admirer aujourd'hui le Jardin des Carmélites, premier monastère de femmes fondé en 1605 et la plupart des autres, passés dans le domaine public. Et pour relier les différents quartiers de la ville, le jardin du Ruisseau de la fontaine d'Ouche autorisent la promenade, à pied ou à vélo.

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